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Descubre cómo está trabajando nuestra fábrica de conserva de aceitunas

2015-07-12

La fábrica

Contamos con 650 hectáreas propias de olivar intensivo en regadío donde cultivamos las variedades de hojiblanca y manzanilla, que son las aceitunas de mesa por excelencia. Son árboles jóvenes que cada año producen más conforme crecen, los más veteranos han cumplido 10 años en 2013.
La producción de la aceituna se inicia hacia el 3er año de vida del olivo y se estabiliza a los 6. Una buena poda es primordial en las plantaciones modernas porque rejuvenece al árbol. 

En el mes de julio estamos preparando la fábrica para comenzar la recolección en septiembre y ampliando la capacidad de los fermentadores de aceituna de mesa para dar cobijo a nuestra producción de la cosecha 2013 – 2014. 

Nuno Ferreira, responsable de la fábrica de conserva de aceituna, de pie frente a un fermentador de tipo esférico que tiene una capacidad de 16.000 litros, una altura de 3,8 m. y un diámetro de 3,150 m.
El fermentador es de fibra y está barnizado con 7 capas diferentes de resina alimentaria. 

Nuestros fermentadores son de tipo esférico y los enterramos en grava de río.

La boca del fermentador tiene un diámetro de 60 cm.

Trends : Nuestro trabajo, aceituna

Autor : Carmen De Prado