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Elegimos para ti la receta de temporada: Habichuelas con perdiz

2017-02-26

Heredadas De Prado

Dejar las alubias en remojo toda la noche (unas diez horas).


Pasado este tiempo, escurrirlas y ponerlas en la olla cubriéndolas con agua fría.


Dejar hervir unos minutos. Esta agua del primer hervor se desecha completamente y se añade de nuevo agua fría hasta que las cubra.


Poner de nuevo la olla al fuego y añadir los aliños (pimiento, tomate, laurel, cebolla, aceite y sal) junto con una patata pelada y cortarla a cascos grandes.


Cuando todo esté hirviendo, añadir medio vaso de agua fría para cortar el hervor y que luego siga haciéndose a fuego lento.


A parte, salar la perdiz y pasarla por una sartén con un poco de aceite hasta que quede dorada por todos los lados (sino es tiempo de perdices podemos sustituirlas por dos codornices de granja).


Incorporar la perdiz a la olla y seguir cociendo todo junto hasta las alubias estén tiernas. Si las hacemos en lolla a presión seguir las indicaciones del modelo y, una vez pasado el tiempo recomendad, destapar y cocer a fuego lento unos cinco minutos más.


Sacar la cebolla, el pimiento y el tomate. Deshuesar la perdiz y añadir al potaje.


Es mejor servir habiendo reposado algunas horas.

 

Ingredientes: 

Medio kilo de alubias.
Una perdiz (o dos codornices).
Un litro de agua.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Un pimiento.
Dos tomates.
Una cebolla.
Una hoja de laurel.
Una patata.
Sal.

Trends : Cocina, receta, temporada, habichuelas

Autor : María Victoria Ruiz De Prado

Fuente : http://De Prado