Volver

Ensalada de perdiz en escabeche con verduritas

2017-03-16

Heredadas De Prado

Pasos:
Limpie las perdices retirando los restos de plumas y los interiores.
 
Corte las verduras a groso modo y rehogue a fuego lento en el aceite de oliva, una vez rehogadas añada los aromáticos y el vino fino, deje cocer hasta reducir a la mitad.
 
Incorpore el vinagre de crianza y cubra de agua, ponga a punto de sal.
 
Marque las perdices en una sartén antiadherente por todas sus caras y meta dentro del escabeche, cuézalas a fuego lento durante una hora y media desde que comienza a hervir, retire del fuego y deje enfriar dentro del escabeche.
 
Una vez enfriadas sáquelas del líquido y deshuese reservando los muslos y las pechugas.

Cuele el escabeche y reserve para regar el plato.

Las verduras por su parte, cuézalas por separado hasta que estén al dente. Enfríelas rápidamente en agua con hielo para cortar la cocción y resérvelas.

Para montar el plato saltee las verduras a fuego vivo con sal. Temple la perdiz y el escabeche.

En un plato llano coloque la perdiz regada con su escabeche y acompañe con as verduras salteadas.
 
Ingredientes:
 
4 perdices
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Aceite de oliva De Prado
Tomillo fresco
Romero fresco
Pimienta en grano
Vinagre de Jerez
Vino fino
Orégano seco
Sal (cantidad suficiente)
Para las verduritas:
4 zanahorias baby
4 cebollitas francescas
2 judías verdes planos
4 espárragos verdes

Trends : Cocina, receta

Autor : Bodegas Campos

Fuente : http://De Prado