La comida china tiende a ser grasa. En el norte de China se utiliza el aceite de soja, de cacahuete, para cocinar Sofrito a la parrilla y para la mayoría de las recetas ya que requieren mucho más que un poco de aceite.

La pasada noche estuve en un restaurante de Sichuan y uno de los platos que probé (he de añadir que estaba delicioso) fue tiras de carpa guisadas con aceite con pimienta de Sichuan, chile, ajo y brotes de soja, y al finalizar el plato, el tazón aún tenía tal vez un medio litro de aceite de cacahuete en ella...

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