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Helado de Aceite de Oliva y Azafrán

2016-07-20

Ecológicas

Helado de Aceite de Oliva y Azafrán

  • 2 tazas leche entera
  • 1 cucharada Maicena
  • 1 cucharadita Maicena
  • 45 ml queso crema
  • ¼ cucharadita sal fina
  • 1 taza nata
  • ½ taza azúcar
  • 2 cucharadas jarabe de maíz
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán partidas

Mezcla 2 cucharadas de la leche con la maicena en un pequeño cuenco para que disuelva. Bate el queso crema con la sal en un cuenco. Llena una taza grande con agua helada. En una cacerola mezcla la leche restante con la nata, azúcar e jarabe de maíz. Lleva a hervor sobre fuego mediano alto y deja que hierva por unos cuatro minutos.

Retira la cacerola y añade la mezcla de la leche con maicena. Vuelve al fuego hasta que hierva y con una espátula a prueba de calor remueve hasta que espese, aproximadamente un minuto. Retira del fuego. Lientamente mezcla y incorpora la leche caliente en el queso hasta que la mezcla esté cremosa. Añade el aceite de oliva y mezcla bien. Parte las hebras de azafrán entre tus dedos y añádelas a la mezcla, remueve para que se distribuyan bien.

Vierte la mezcla a una bolsa para congelador y sumérgela en la agua helada. Deja la bolsa en la taza e añade más hielo se necesario hasta que esté fría, aproximadamente 30 minutos. Vierte el helado para una heladora y dale vueltas hasta que esté espeso y cremoso. Vierte el helado para un envase alternando capas de helado con la salsa de caramelo de naranja. Tienes que hacerlo rápido o la salsa empezará a caer y mezclar con el helado. Presiona una hoja de papel de horno directamente en la superficie y cúbrelo con una tapa estanca. Lleva a la parte más fría del congelador hasta que esté firme, unas 4 horas al menos.

Salsa quemada de Caramelo y Naranja

  • 5 tazas de jugo fresco de naranja, colado
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 1 pizca sal
  • ½ taza de nata

Mistura el jugo de naranja fresco colado, el azúcar y la sal en una cacerola sobre fuego mediano alto. Usé una naranja y media. Deja hervir hasta que el azúcar y la naranja espesen y se tomen un color como miel, aproximadamente 8 a 10 minutos. Aún sobre el fuego añade las natas e remueve para combinar, unos 30 segundos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Trends : Delicioso, Helado, EVOO

Autor : Carmen De Prado

Fuente : http://www.deprado.eu