Ingredientes

Para dos personas

Para las albóndigas:

• pechuga de pollo picada, unos 250g
• cebolla, 1 pequeña
• arroz inflado, alrededor de una taza
• perejil
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra De Prado.

Para la sopa:

• zanahoria, 1 grande
• cebolla, 1 grande
• pimiento colorado, 1 pequeño
• tomate y/o puré de tomate
• ajo, 1 diente grande
• perejil
• jugo de limón
• papa, 2 medianas

Cortar la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cubitos y poner a hervir, junto con el ajo y con un manojo de perejil, en una olla de buen tamaño.

Mezclar en un recipiente el pollo, la cebolla finamente picada y el arroz inflado desmenuzado; condimentar con la pimienta negra y con una cantidad generosa de perejil, mezclando con las manos hasta que la pasta se unifique completamente. Si la consistencia es satisfactoria preparar una decena de albóndigas.

Saltear las albóndigas en una sartén, con una pizca de aceite de oliva virgen Extra De Prado, hasta que queden bien doradas por fuera; luego trasladar a la olla y continuar cocinando a fuego moderado para evitar que las albóndigas de desarmen, agregando agua cuando sea necesario.

Cuando el caldo esté listo agregar un tomate cortado en cubitos y un par de cucharadas de puré de tomates.

Unos 20 minutos antes de servir, agregar las patatas cortadas en dados; una vez que estén cocidas, condimentar con un buen chorro de limón y servir.