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¿Qué estamos hacienda ahora? Clasificando las aceitunas de mesa

2013-01-03

La fábrica

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Estamos clasificando nuestras aceitunas de mesa, las que hemos recogido en octubre del 2012. Ya están cocidas y ahora están en pleno proceso de fermentación.
 
Las aceitunas se calibran según el número de frutos que entran en un kilogramo. La escala de calibres De Prado va desde 140/160 a 480/500.
 
Las aceitunas pasan primero por esta calibradora mecánica. Se van clasificando de forma automática conforme se desplazan por las rejillas de acero inoxidable, que tienen distintas medidas de separación. 

Después, Vera, con una gran habilidad desarrollada con la experiencia de los años, separa los frutos que considera imperfectos. De esta manera, desde De Prado garantizamos unas aceitunas de mesa con unas óptimas condiciones en sabor y textura.
 
Vera lleva siempre cascos cuando realiza esta tarea para protegerse del inmenso ruido que hay en el interior de la fábrica.

Trends : Fabrica, aceituna de mesa

Autor : Carmen de Prado

Fuente : http://www.deprado.eu